Японская кухня, суши
Тери-яки
В переводе с японского это слово обозначает «блестящий», «жареный». Мясо, рыба или курица с соусом тери-яки действительно имеют коричневый цвет и блестящую поверхность. Кстати говоря, это блюдо мы вполне можем приготовить у себя!
Главное сделать соус-маринад.
0,5 кг курицы, Четверть стакана соевого соуса, 1-2 столовые ложки водки, 1-2 столовые ложки сахара, Чайная ложка свеженатертого имбиря или хрена. Куриное мясо накалываем вилкой в нескольких местах и погружаем в маринад на 20 минут. Переворачиваем другой стороной и маринуем еще 20 минут. Затем обжариваем с обеих сторон в растительном масле на среднем огне: сначала кожей вниз, до образования золотой корочки, затем переворачиваем, накрываем крышкой и жарим на слабом огне до готовности. Вынимаем мясо, вливаем на сковороду маринад, в котором оно мариновалось, доводим до кипения, кладем сюда же куски обжаренной курицы и томим на слабом огне в кипящем соусе, переворачивая с боку на бок, пока мясо не приобретет характерный коричневый цвет и блеск. Подаем на стол в горячем виде с овощами и пряностями.
Если готовим тери-яки с говяжьим мясом, то добавляем в соус раздавленный чеснок и сок лимона.
Для тери-яки с рыбой берем меньше сахара, чем для мясного, а в соус вливаем немного растительного масла.
Окономи-яки
-это просто оладьи по-японски. Но опять же совсем не просто! На сильноразогретую сковородку кладем горкой мелко нарезанную китайскую капусту (то есть наш кочанный салат), мелко наструганный бекон или тонкие ломтики свинины, креветки и заливаем жидким тестом- оно по составу и консистенции является чем-то средним между тестом для оладий и омлетом. Когда достаточно прожарится, переворачиваем и обжариваем с другой стороны. Окономи-яки сейчас очень популярно в Японии, его всюду жарят прямо на улицах, в парках, около магазинов….
Темпура
Это блюдо японцы заимствовали из португальской кухни. Оно представляет собой любые продукты- мясо, рыбу или овощи, обжаренные в тесте и тут же поданные на стол горячими со специальным соусом. Сильно озабоченные проблемой здорового образа жизни, японцы «изобрели» легкое тесто с минимальным количеством калорий.
Секрет- в приготовлении. Вот его условия:
Охладить муку и яйца. Вода должна быть просто ледяная!
2 Муку следует просеять 2-3 раза непосредственно перед употреблением, она должна быть «воздушная»
Готовить тесто надо непосредственно перед жаркой, когда уже растительное масло – на сковороде и достаточно нагрето.
Тесто теряет свою структуру со временем, поэтому следует его готовить маленькими порциями.
Сначала нужно смешать яйца с водой (ледяной), а потом добавить муку.
Пользуйтесь толстыми палочками или вилкой, смешивая тесто, никогда не употребляйте миксер, тесто должно быть не гладкое, а комковатое, плохо перемешанное.
Не ставьте миску с тестом около плиты – тесто теряет структуру при нагревании.
Для теста:
2 яйца 1, 5 стакана воды (ледяной!) 2 стакана просеянной муки Подготовим остальные продукты:
8-10 крупных креветок, 4-5 кусочков рыбного филе, 2-3 кальмара, 1-2 баклажана, 1-2 больших сладких перца, лучше разного цвета, 1-2 листка сельдерия или петрушки. Шабу-шабу -это блюдо, которое можно было бы назвать «все в одной кастрюле». И действительно, в одной кастрюле готовят ассорти из мяса, рыбы, курицы, креветок, овощей, грибов…
Отдельно на блюдечке подают соевый соус.
Чтобы приготовить шабу-шабу из курицы, потребуется:
0,5 куринного мяса;3-4 сухихи гриба,Пучок шпината,А также свежая рыба, креветки, китайская капуста, свежие грибы- по вкусу и желанию.
Отделяем мясо от костей, нарезаем кусочками. Из костей варим крепкий прозрачный бульон. В кипящий бульон кладем куски курицы, рыбы, креветок, очищенные и порезанные на куски овощи, грибы, постепенно заполняя кастрюлю до самого верха. Когда будет готово, так в кастрюле и подаем к столу. Отдельно предлагаем соевый соус и оставшийся бульон.
Рыбу, креветки и овощи, вымыв, обсушив и очистив, нарезаем на порции. Готовим тесто. Обмакиваем в него каждый кусок, жарим на сковороде в сильно разогретом растительном масле.
Но к темпуре полагается подавать соус, а с ним у нас могут быть проблемы. В Японии его готовят на основе «даши »- бульон из водорослей и тонко струганой сушеной рыбы или сушеных сардин, обладающих мягким специфическим вкусом. Мы же попробуем сделать бульон из морской капусты или из вяленой рыбы. Можно, наконец, просто взять кипяченую воду (1 стакан), добавив соевый соус (треть стакана), 2-3 столовые ложки водки и 1-2 чайные ложки сахара .
Получим этакаю темпуру «с русским акцентом». Подаем блюдо на стол прямо с пылу, с жара, гарнировав дольками лимона. Соус предлагаем отдельно в соуснике.
Источник
fitnesscity.ru
Сделать заказ
