Салаты
Винегреты готовят из вареных овощей (картофеля, свеклы, моркови) с добавлением соленых огурцов, репчатого лука или зеленого лука, квашеной капусты, маринованных овощей и фруктов. Некоторые винегреты содержат сельдь, отварное или консервированное мясо или рыбу, яйца.
Салаты и винегреты заправляют либо смесью уксуса (или лимонного сока) с растительным маслом, солью и перцем, либо майонезом. Некоторые салаты из сырых овощей заправляют сметаной.
Чтобы разнообразить вкус салатов, в заправки можно добалять сахар,горчицу, готовые острые соусы.
Желательно ароматизировать салаты, добовляя в них зелень, петрушку, укропа, лимонный сок.
Для приготовления соусов и заправок нужно брать мелкую столовую соль, сахарную пудру и уксус виноградный (яблочный), или настроенный на эстрагоне (тархуне).
Солить салаты, особенно зеленые, следует перед самой подачей, иначе зелень и овощи «отдают» много сока, теряют вид и вкус.
Отварные продукты перед использованием необходимо охладить, желательно нарезать их приблизительно одинаковыми кусочками. Нарезать продукты для салата и заправлять его соусом рекомендуется непосредственно перед подачей к столу. Салаты,
оставшиеся от обеда или ужина, хранятся в холодильнике, однако следует учесть, что даже непродолжительное хранение заправленного салата ухудшает его вкус и уменьшает пищевую ценнсть.
Все овощи и фрукты, предназначенные для салатов и винегретов, должны быть тщательно вымыты перед очисткой и после нее.
Украшают салаты и винегреты, как правило, теми же продуктами, из которых они приготовлены, подбирая их по контрасту с цветом овощной массы.
Подготовка овощей и фруктов для салатов и винегретов.
От того, как подготовлены продукты, в значительной мере зависят вкус и вид готового блюда.
Зеленый салат. Отбирают здоровые листья салата и тщательно промывают в холодной воде, сменяя воду 2-3 раза. Затем салат выкладывают на решето, чтобы стекла вода, а перед приготовлением обсушивают на салфетки.
Салатный сельдерей.Удалив корни корни, вырезают ножом потемневшие участки стеблей и, продежав 1-2 ч в холодной воде, промывают сельдерей 2 раза в чистой воде.
Зелень петрушки
Промытая в воде зелень (веточки) петрушки идет для украшения салатов.
Огурцы свежие.Моют, горькие огурцы очищают от кожуры, нарежают ломтиками, соломкой или кубиками. У огурцов из теплиц или парников обычно кожуру не срезают.
Огурцы соленые.Нарезают ломтиками, крупные очищают от кожуры.
Помидоры.Для салата отбирают спелые крупные помидоры, промывают холодной водой и нарезают ломтиками. Если нужно приготовить помидоры без кожуры, то их на 1 мин опускают в кипящую воду, а затем тотчас снимают кожуру.
Лук репчатый и зеленый
Наиболее подходит для салата крупный сладкий лук. Его очищают, нарезают очень тонкими ломтиками ,разбирают на кольца. Чтобы удалить излишнюю горечь, резаный лук можно полить уксусом. Зеленый,лук, очищенный и промытый холодной водой, нарезают для салатов на кусочки размеров 3-4 см, для винегретов лук нарезают мельче.
Яблоки и груши
Ощищают от кожицы. Если яблоки нарезают кружочками, то середину с зернами предварительно удаляют специальной выемкой. Можно сначало разрезать яблоки и груши на 4 части, вырезать серцевину, а потом нарезать их ломтиками, соломкой или кубиками.
Апельсины и мандарины
Очищают от кожуры, разбирают на дольки или нарезают кружочками (без зерен). С кожуры срезают цедру (верхний слой), тонко нарезают и посыпают салат.
Виноград, вишня, клубника и другие ягодыОтбирают здоровые спелые ягоды, промывают в холодной воде, обсушивают на решетке;косточки из вишни и черешни удаляют.
Морковь, репаОчищают от кожуры, моют и варят (лучше всего в бульоне, предназначенном для супа). Охлажденные овощи нарезают ломтиками или маленькими кубиками (1/2)
Картофель
Варят в кожуре. Охлаждают, ощищают от кожуры и нарезают ломтиками.
СвеклаВарят или запекают в духовом шкафу, не очищая от кожуры, без добавления соли. После охлаждения очищают и нарезают ломниками.
СпаржаПромывают, снимают тонкий слой кожицы, затем снова промывают и нарезают палочками длиной 3-4 см. Варят в подсоленной воде, охлаждают и хранят в отваре.
Цветная капуста. Разбирают на маленькие кочешки, варят и хранят так же, как спаржу.
Стручки фасоли и горохаюОчищают от жилок и промывают, стручки фасоли нарезают кусочками длиной 2-3 см, стручки гороха разрезают пополам. Каждый сорт стручков варят отдельно в кипящей подсоленное воде. После варки откидывают на друшлаг и охлаждают.
Овощи консервированные
Горошек, фасоль, цветная капуста, морковь, свекла, помидоры и другие консервированные овощи очень удобны для салатов, так как не требуют предварительной подготовки и варки. Перед закладкой в салат консервированные овощи надо обсушить на сите или друшлаге.
Источник
fitnesscity.ru
Сделать заказ
