Раздельное питание
Снижает полезные свойства пищи и длительное приготовление, особенно поджаривание, при котором возникают очень высокие температуры. Желая правильно питаться, мы должны были бы выбросить сковородки, однако этому мешает деспотическая власть кулинарного искусства, опирающаяся на очень могущественные и привитые с раннего детства пищевые стереотипы. В кулинарии все эти вредные процессы необходимы, так как при высоких температурах (варка и особенно поджаривание) в пище возникают химические соединения, сильно дразнящие обоняние и вкус. Это так называемые продукты пригорания или припекания и эстрактивные вещества. Они раздражают пищеварительные железы, увеличивая выделение слюны и желудочного сока, что вызывает аппетит. Подобную роль играют вещества, возникающие в некоторых процессах ферментации (например, в желтых сырах) и при копчении, а также приправы: перец, паприка, майоран, эфирные масла и обыкновенная соль. Пища, содержащая много таких веществ, соблазнительна и желанна. Та же, в которой их нет (например, молоко и творог), обычно не любима.
Необходимо отметить, что возбуждающая пища действует на центральную нервную систему подобно кофеину. Человек привыкает к ней, у него вырабатывается привычка, нервный стереотип, вызывающий хорошее самочувствие после ее употребления.Но это вовсе не означает, что такая пища необходима и полезна для здоровья. Кулинарное искусство использует возбуждающие аппетит продукты как оружие в борьбе за наивысшее удовольствие, которое можно получить от пищи. Кто-то может сказать: «Что же здесь плохого? Почему мы должны отказываться от удовольствия, питаясь некультурно, как животные? Ведь можно быть гурманом и одновременно есть умеренно, заботясь о гигиене питания*. Вот уж не совсем так. Гурман не должен быть, конечно, обжорой (хотя, к сожалению, именно так и бывает) и может сохранить стройную фигуру, однако это не означает, что он правильно питается. Именно потому, что гурман, он, как правило, стремится найти пикантную пищу, шедевры кулинарного искусства, биологически деградированные и малоценные. Он пренебрегает простыми продуктами, а это причиняет вред здоровью. Нашими источниками здоровья и молодости являются натуральные продукты, свежие, прямо с дерева, с грядки, от коровы. В этом и заключается их ценность.Следующее обвинение в адрес кулинарного искусства: слишком много животных жиров и белка. Определенное количество жиров в нашем питании необходимо, однако в омолаживающей диете животные жиры (сало, масло) в принципе должны быть изъяты из рациона и заменены растительным маслом. Речь идет о том, чтобы употреблять его свежим как добавку к салатам из сырых овощей, винегрету, картофелю. Надо постараться привыкнуть к нему и выработать определенный пищевой стереотип. Ну, а если натуральное растительное масло не очень любимо? Тогда его следует чаще употреблять при поджаривании, но при этом его биологическая ценность значительно снижается. Очень коварным врагом, которого мы не замечаем, являются жиры, добавляемые в овощи, супы, соусы, каши, картофель и другие блюда. К сожалению, уже с детства мы привыкли к жирной пище. Многие повара и хозяйки (сами нередко с избыточным весом) с большим усердием работают над «выращиванием» полноты у тех, кого кормят, обильно добавляя жир в блюда. Переубеждать их? Аргументировать? Пустая трата времени. Они иначе «не умеют» и все аргументы считают чепухой.Избыток белка тесно связан с употреблением мяса и копченых продуктов.Белок — наиболее необходимый компонент нашего питания. Без него нет жизни, нет развития и восстановления организма. Больше всего белка необходимо ребенку в период роста. Взрослому человеку требуется его меньше: около 1 г на 1 кг веса в сутки, причем половину должен составлять животный белок, так как растительный — недостаточно полноценен. Для человека весом, скажем, 60 кг необходимо 30 г животного белка в сутки. Не меньше и не больше. Белок необходим, но и опасен. Злоупотребление им вредно. Особенно вреден белок мяса убойного скота, птицы, дичи и рыбы, содержащий много компонентов, которые в процессах обмена превращаются в вещества, отравляющие организм (сильные кислоты и другие вредные продукты). Значит, организм должен постоянно их нейтрализовать. Кроме того, белок мяса способствует процессам гниения в кишечнике. Не вся наша пища переваривается и всасывается. Остатки ее, проходящие через толстую кишку, превращаются в субстрат для действия гнилостных бактерий (в зависимости от вида пищи).Состав и действие так называемой кишечной флоры (бактерий) очень важны для организма. Во время гниения возникают отравляющие и очень зловонные вещества, которые выделяются с калом. Организм нейтрализует их и удаляет, но они частично проникают из кишечника в кровь, день ото дня, десятки лет, а хронические запоры усиливают эти процессы.
Источникfitnesscity.ru
Сделать заказ
