Наука о питании
Пища доисторичекого человека. «Лукуллов пир». Некоторые обычаи древней Спарты. Обед «короля-солнца». Удивительные вкусы. Сыроеды и блюдоеды.Наука о питании, так же как и кулинарное искусство, имеет свою историю. Первый человек был одновременно и первым поваром. Значит, искусство приготовления пищи значительно старше всех других видов искусств?
Еще в самые древние, доисторические времена огонь использовался людьми для приготовления мяса. Туши животных зажаривались на раскаленных камнях, в золе или на вертеле.При раскопках поселений каменного века археологи часто находят глиняные горшки, которые могут считаться почтенными предками сегодняшних мисок, кастрюль, сковородок. Однако, прежде чем люди начали лепить из глины разнообразные сосуды, они готовили в выдлбленных из камня корытах, куда насыпали раскаленные камни, доводя таким образом воду до кипения.Тяжелая это была пища! При одной мысли о том, что ели наши предки, становится не по себе. Но человеку тех далеких времен, с его крепким сложением и необходимостью постоянно бороться с грозной, суровой природой, такая еда, надо полагать, была в самый раз.Древним людям уже было знакомо изысканное, а иногда даже и изощренное искусство кулинарии. Родиной его была Азия. Оттуда через Грецию оно пришло в Рим, а потом, постоянно изменяясь, обогащаясь, подвергаясь влиянию разных мод и подчиняясь местным традициям и вкусам, распространилось по всему миру.
Между прочим,пиры известного римского полководца и гурмана Лукулла (ок. 117 - 56 22. до н. э.) вошли в историю кулинарии как пример ошеломляющей по своей расточительности роскоши (отсюда крылатое выражение «лукуллов пир»). Вот меню, по всем данным, не самого пышного приема у Лукулла, которое мы повторим вслед за Яном Парандовским, известным польским писателем, прекрасным знатоком древней Греции и Рима:
устрицы из северных морей, дрозды со спаржей, пулярки, тушеные морские моллюски, запеченные в тесте цесарки, белые и черные каштаны;
кабан, поданный целиком, но состоящий из десятка приготовленных по-разному частей, к нему:репа, салат, редька и острый соус из морских рыб;
огромная мурена с гарниром из морских раков;
к ней соус из оливковогомасла, уксуса, макрели и различных овощей, приготовленных на красном вине;
гусиная печенка;
испанские зайцы;
утки, откормленные инжиром;
фрукты .
Одно только чтение этого списка вызывает легкое головокружение .Но были люди, которые ратовали за воздержание в еде. Среди них можно назвать римского поэта Овидия, римского политического деятеля, философа и писателя Сенеку и др.Резко отличалось от римских пиров питание жителей древней Спарты. Рассказывают, что один римлянин, попав на спартанский обед, сказал: «Действительно, спартанцы самые храбрые люди. Всякий предпочел бы тысячу раз умереть, чем есть такую пищу». Однако именно такая пища давала возможность спартанцам воспитывать стойких, выносливых воинов и иметь знаменитую «спартанскую форму».
Источник
fitnesscity.ru
Сделать заказ
