Ксантановая смола- загуститель и эмульгатор. Ксантановая смола - полисахарид микробиологического происхождения, который получают ферментацией углеводорода с помощью культуры Xanthomonas Camprestris. Растворяется в воде, устойчива к высоким концентрациям солей, изменениям рН.