Салат изпарниковых огурцов

Салат из
парниковых огурцов

Как и их родственники – арбузы, огурцы состоят в основном из воды. Обратите внимание, что технология обработки огурцов для салата напоминает способ приготовления английских сэндвичей с огурцом , подаваемых к чаю. Огурцы станут более хрустящими и приобретут необычный вкус, если выпустить огуречный сок перед приготовлением салата.

Вам понадобятся:

Огурец парниковый – 1 крупный
Соль – 1 ст. ложка
Уксус белый столовый – 1 ст. ложка (меньше, если огурец среднего размера)
Перец молотый, желательно белый – по вкусу
Сахар – по вкусу
Дуршлаг и миска

Огурец почистить. Разрезать пополам поперёк и обе половинки разрезать пополам вдоль. Получатся четвертинки. Взять в одну руку четвертинку срезом наверх, в другую руку взять чайную ложку и выскоблить сердцевину огурца, чтобы не осталось зёрен. Получится желобок. Повторить эту операцию с остальными тремя четвертинками. Положить желобки выпуклой стороной вверх и острым ножом порезать поперёк как можно тоньше. Сложить кусочки в дуршлаг.

Дуршлаг закрепить над миской так, чтобы оставалось место между дном дуршлага и дном миски. Туда будет стекать огуречный сок, выделяемый под действием соли. Посыпать солью огурцы в дуршлаге, перемешать. Отставить.

Через час прополоснуть кусочки огурца под проточной холодной водой, прямо в дуршлаге. Отжать огурцы, для этого брать по одной горсти кусочков, сильно (не бойтесь, они не сломаются и не порвутся) отжимать и складывать в салатницу.

Полить уксусом, перемешать. Отставить на 5 минут. Поперчить (белый перец по вкусу не сильно отличается от чёрного, главное его достоинство – цвет, незаметный в белой заправке), перемешать с заправкой, накрыть и поставить в холодильник на полчаса. Перед подачей на стол попробовать, добавить сахар по вкусу.

2 варианта заправки

Первый – европейский, полученный салат – идеальный гарнир к отварному, печёному картофелю. Второй – восточный, освежающий, оттеняет острые блюда, соус карри, птицу.

1.Зелень укропа – 2-3 ст.ложки. Если нет укропа, замените петрушкой.
Сметана, очень густые сливки (что-нибудь одно) – 1/2 - 3/4 стакана.

Перемешать сметану или сливки с мелко нарезанной зеленью.

2.Густой кефир или йогурт - 1 стакан.
Зелень мяты и петрушки – 2-3 ст. ложки всего, мяты должно быть меньше, чем петрушки.

Приготовить заранее домашний сыр из кефира или йогурта. Йогурт брать обыкновенный, без вкусовых добавок и без желатина (йогурт с желатином не откидывает сыворотку). Сделать фильтр из дуршлага, выстланного сложенной вдвое марлей. Под фильтр подставить миску так, чтобы жидкость свободно стекала. Налить кефир или йогурт. Держать на холоде не менее 4х часов (можно поставить в холодильник на ночь). В марле образуется пастообразный домашний сыр, в миске соберётся сыворотка. Сыворотку не выливайте, её можно добавалять в тесто вместо любой другой жидкости в соотношении 1:1, можно использовать и как маринад для мяса, сельди. Перемешать домашний пастообразный сыр с мелко нарезанной зеленью.

Приятного аппетита!

Наталия КОНЬКОВА