Бутерброды
Бутерброды
Слово «бутерброд» пришло к нам из немецкого языка (butter— «масло»,brot— «хлеб»). Это замечательное блюдо присутствует на столе практических всех народов мира.
Например, американцы не представляют свою жизнь без всевозможных гамбургеров и чизбургеров, греки — без ароматной лепешки с начинкой, мы — без традиционного бутерброда с колбасой.
Популярность бутербродов объясняется тем, что их приготовление не требует много времени, а продукты, из которых делают бутерброды, недороги и доступны. Кроме того, бутерброды можно есть не только в будни. Искусно приготовленные, они способны украсить праздничный стол.
Бутерброды делятся на множество видов, каждый из которых имеет свой особый способ приготовления. Вот некоторые из них.
Сэндвич — слово всем знакомое. Представляет собой разрезанную булку, в которую кладут всевозможные продукты. Кроме мяса, которое является их непременным компонентом, идут в ход овощи, зелень, приправы, специи, сыр и т. д.
Тартинка — это небольшая несладкая корзиночка, которую наполняют тем, что считают нужным, или же поджаренный хлебец с салатом, икрой, мясным или овощным фаршем и т. д. Дело вкуса.
Канапе — это небольшой фигурный бутерброд, который иногда в качестве украшения прокалывают шпажкой (так удобнее на куске хлеба удержать многослойную пирамиду).
1. Селедочное масло для бутербродов
ПРОДУКТЫ: 60 г сельди, 200 г мягкого масла, горчица.
КАК ГОТОВИТЬ: филе сельди дважды пропустить через мясорубку, смешать с мягким маслом и горчицей по вкусу.
2. Бутерброды с яйцом
ПРОДУКТЫ: 4 ломтя черного хлеба, 4 яйца, 5 ст. ложек сметаны или кефира, 3 ч. ложки кетчупа, 3-4 ст. л. тертого сыра, лук-порей.
КАК ГОТОВИТЬ: хлеб намазать маслом. Вареные яйца очистить и разрезать на две половинки. Кефир или сметану, кетчуп, тертый сыр перемешать. На подготовленный хлеб положить 2 половинки яйца, полить приготовленным соусом и посыпать нарезанным луком-пореем.
3. Бутерброды, запеченные с сыром и яблоками
ПРОДУКТЫ: 4 ломтика хлеба,40 гсливочного масла, 2 яблока, 4 ломтика сыра, орехи.
КАК ГОТОВИТЬ: ломтики хлеба смазать маслом, сверху положить тонко нарезанные дольки яблок, на них – ломтики сыра. Поставить в духовку и запекать до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. Сверху посыпать тертыми орехами.
4. Гренки "Бедный рыцарь"
КАК ГОТОВИТЬ: нарежьте нетолстыми ломтиками черствую булку или батон. Приготовьте сливочное масло или маргарин, большую сковороду и льезон (пару взбитых сырых яиц, разведенных в 1/3 стакана молока).
Растопив масло и хорошо разогрев сковороду, обмакните каждый ломтик булки в льезон с обеих сторон и слегка поджарьте. Мягкая, ароматная булка с нежной яично-молочной корочкой, слегка посыпанная сахаром (можно обойтись и без него), напоминает настоящее пирожное, только без жирного крема и не всем полезной сдобы. Гренки эти в отличие от обычных - мягкие, не хрустящие, и старому, и малому по зубам.
5. Фруктовое канапе
ПРОДУКТЫ: 2 персика, 1 киви, 1 крупное яблоко, 2 апельсина, несколько зубочисток.
КАК ГОТОВИТЬ: персики, киви, яблоко, апельсины вымыть и очистить от кожуры. Разрезать все фрукты на пласты. Маленькой рюмкой вырезать кружочки из фруктовых пластов. Взять зубочистку и насадить на нее приготовленные фруктовые кружочки в следующем порядке: яблоко, апельсин, киви и персик.Подавать канапе на маленьких салфетках. При составлении канапе можно экспериментировать с различными овощами, фруктами, а также колбасой и сыром.
6. Бутерброды "Красное и черное"
ПРОДУКТЫ: 1/2 булки ржаного хлеба, 1 кг свежих помидоров, 4-5 зубчиков чеснока, соль, черный молотый перец, 100 г майонеза "Провансаль", немного растительного масла.
КАК ГОТОВИТЬ: порежьте небольшими кусочками хлеб и обжарьте его на сковороде, политой растительным маслом, до появления коричневой корочки. Обжаренным кускам дайте немного остыть, а затем намажьте каждый кусок смесью майонеза и тертого чеснока. Подождите, пока майонез немного впитается и бутерброды снова станут темного цвета (чтобы они оправдали свое название), затем порежьте помидоры (помните, что они должны быть не переспелыми, иначе сока будет чрезмерно много) кружочками и положите их на обжаренный хлеб, сверху снова смажьте небольшим количеством смеси из майонеза и чеснока.
7. Сэндвичи с рыбой
ПРОДУКТЫ: 250 г филе судака, 300 г пшеничного хлеба, 100 мл майонеза, 2 помидора, 100 мл растительного масла, несколько листьев салата.
КАК ГОТОВИТЬ: хлеб нарезать тонкими ломтиками – как на тосты. Листья салата хорошо промыть, немного обсушить и положить на куски хлеба. Поверх листьев салата выложить по 1 ст. л. майонеза. Филе судака нарезать кусочками, посолить и обжарить на растительном масле. Затем один из кусочков выложить на лист салата с майонезом. Помидоры вымыть и нарезать тонкими кружочками. По одному кружочку помидора положить поверх филе судака. Выложить еще по 1 ст. л. майонеза на помидор, накрыть листиком салата и куском хлеба.
8. Гренки по-французски
ПРОДУКТЫ: 200 г хлеба, 100 г ветчины, 50 г сыра, 250 мл молока, 2 яйца, 150 мл растительного масла.
КАК ГОТОВИТЬ: нарезать свежий хлеб или батон тонкими кусками. Ветчину нарезать небольшими полосками, а сыр — прямоугольниками. Взбить венчиком яйца с солью и добавить молоко. Каждый кусочек хлеба обмакнуть в полученную смесь и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Готовые кусочки выложить на тарелку. На каждый гренок выложить по две полоски ветчины и накрыть кусочком сыра. Выпекать в микроволновой печи 1 мин.
9. Гренки по-русски
ПРОДУКТЫ: 1 батон, 100 г сливочного масла, 4 вареных яйца, 1ч. л. горчицы, 2 ст. л. сметаны, 1 пучок зеленого лука, 100 г твердого сыра, соль по вкусу.
КАК ГОТОВИТЬ: нарезать батон тонкими ломтиками. Вареные яйца измельчить вилкой, смешать со сметаной, нарезанным зеленым луком, горчицей, посолить по вкусу. Намазать ломтики батона сливочным маслом, сверху положить начинку, посыпать сыром, натертым на мелкой терке, сложить на смазанный маслом противень и поставить на 10 мин. в духовку.
10. Сэндвичи с курицей
ПРОДУКТЫ: 5 булочек для сэндвичей, 300 г куриного филе, 100 г сыра, 200 г сладкого перца, 100 мл майонеза, 40 маслин.
КАК ГОТОВИТЬ: булочки разрезать пополам на две равные части. Одну половинку намазать майонезом. Сыр нарезать тонкими ломтиками и выложить на булочку поверх майонеза. Куриное филе отварить в подсоленной воде. Немного остывшие кусочки филе положить на сыр. Взять 4 зубочистки и нанизать на каждую по 1 маслине, затем вставить их в булочки по краям. Сладкий перец вымыть, вынуть сердцевину и нарезать тонкими кольцами. По одному кольцу нанизать на каждую зубочистку. Накрыть сладкий перец еще одним ломтиком сыра, затем нанизать на каждую зубочистку еще по 1 маслине и все накрыть второй половинкой булочки. Если вы хотите взять сэндвич с собой в дорогу, то лучше всего он сохранится в фольге.
Книга по теме
Праздничные бутерброды
И. Степанова
Можно ли самый обычный бутерброд превратить в праздничное блюдо? Книга фуд-стилиста Ирины Степановой доказывает, что при наличии фантазии, терпения и чувства юмора в этом нет ничего невозможного. Даже самые простые продукты в умелых руках могут стать основой для настоящего шедевра, способного украсить и взрослый фуршет, и детский праздник. В книге содержится более сотни рецептов с пошаговыми инструкциями. Однако, по мнению автора, освоив простейшие принципы «резьбы по сыру и колбасе», каждый читатель в дальнейшем сможет разнообразить свой стол вкусными и оригинальными композициями собственного изобретения. Купить на Озоне
Сделать заказ
